拌特旺是一种源自中国云南的传统饮食，它是由泡制好的特别红的辣椒酱、花生碎、芝麻酱和其他调料拌制而成的。它的口味浓郁辣味十足，许多人都因此而爱上它。拌特旺最初是作为云南普通家庭的小食品，但现在它已经成为非常受欢迎的中式快餐之一，甚至已经成为了国际美食领域的一种代表。无论是吃饭前当开胃菜，或者是当做小吃零食，在中国各地的大大小小的早餐摊、小吃店里，都能看到这种美食的身影。
介绍所需要的食材：熟牛腱子肉、牛舌、牛肚、莴笋、牛筋、胡萝卜、小米辣、油炸花生、香菜、蒜子、自制牛肉辣酱
先把熟牛舌外面的一层皮剥去。锅中烧上水，把牛腱子肉、牛舌、牛肚、牛筋放入锅中，加入料酒，再次烧沸腾马上捞出，煮过的牛杂卫生口感又好
再用刨切机把莴笋和胡萝卜分别刨成细丝，再把油炸花生压成花生碎，香菜切段，蒜子用捣碎器捣成蒜泥，再把小米辣去蒂切辣椒圈，牛杂都切片，然后把切好的牛杂放入莴笋丝盆中
再放入辣椒圈、蒜泥、自制牛肉辣酱、生抽、芝麻油、香醋、麻油、糖一勺提鲜、少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再放入香菜段，再次搅拌均匀最后撒上白熟芝麻。一盆又香又辣的凉拌牛杂就做好了
先将猪耳洗净，放入水中煮熟，再将耳皮刮干净。
将煮熟的猪耳切成细丝，放在碗中。加入酱油、花椒粉、白胡椒粉、蒜末、姜末等调料，拌匀。可以加入青红椒丝、葱丝等作为装饰和口感调节。最后加入适量的香油拌匀即可。拌猪耳丝是一道美味营养的家常菜品，口感鲜美，香气扑鼻，是夏季清爽凉菜的不错选择。