降温提神，增进食欲，生姜中含有大量的姜醇、姜烯、水芹烯和柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素这种物质。
所以，姜在人炎热时有兴奋、排汗降温、提神的作用；夏季气候炎热，人唾液、胃液的分泌因此会减少，进而影响人的食欲，而在吃饭时食用几片生姜就有增进食欲的作用；
【1】种姜在16℃即可发芽，28℃发芽最快，但不适宜大姜催芽：大姜属喜温蔬菜，不耐寒冷。
【2】大姜催芽时的最佳温度：大姜催芽时，温度达到22℃时，姜芽生长速度加快，为了防止26℃以上时造成旺长，达到芽粗芽壮的目的。
【1】催芽温炕的建法：施用催芽温炕的好处是：可根据姜种数量增大或缩小温炕的尺寸；最大的好处是姜种上下出芽基本均匀，并且温度可随意调控。
【2】摆放姜种：姜种从姜窖取出后，要通过晒姜2~3天，困姜3~4天后再催芽。
大姜的种植和收获时间因种植环境、气候和管理等因素而异。一般来说，大姜的种植周期较长，需要8\\~10个月的时间才能收获。
如果是在大棚中种植，种植时间会根据大棚的规格而有所不同。5\\~6米的大棚种植时间稍早，大约在3月中旬开始种植；而2\\~4米的大棚种植时间稍晚，大约在3月底至4月初开始种植，最晚到4月中下旬。