有很多种类，其中比较有名的是永州臭豆腐。

臭豆腐是一种以豆腐为主要原料，经过发酵而产生独特气味的零食。

它的制作过程中，将豆腐切块后，经过一段时间的发酵，使得豆腐表面产生一层特殊的霉菌，这种霉菌会产生一种独特的气味，使得臭豆腐具有浓郁的香味和口感。

臭豆腐在永州非常受欢迎，因为它的独特气味和口感，成为了当地的特色美食之一。

除了臭豆腐，永州还有其他一些特色零食，比如永州酸辣粉。

永州酸辣粉是一道以粉条为主要原料，配以酸辣的调料而制成的美食。

它的制作过程中，将粉条煮熟后，加入酸辣的调料，如醋、辣椒等，搅拌均匀后即可食用。

永州酸辣粉以其独特的口味和丰富的调料而闻名，深受当地人和游客的喜爱。

此外，永州还有一些其他特色零食，如永州腊肉、永州米粉等。

这些零食都具有永州地方特色，口味独特，深受人们喜爱。

无论是臭豆腐、酸辣粉还是其他特色零食，它们都是永州的骄傲，也是当地文化的一部分。