是虾。蝲蛄就是东北小龙虾，别称大头虾、鳌虾等，是一种水生甲壳动物，属于河虾科蝲蛄属节肢动物。体形略似龙虾而小，前3对步足都有鳌，第一对似蟹鳌。
东北蝲蛄和小龙虾虽然属于同一属，但口感和外形有所不同。以下是两种虾类的做法：
东北蝲蛄做法：
1. 首先将新鲜的东北蝲蛄清洗干净，去除杂质。
2. 准备姜、蒜、葱、辣椒等调料，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
3. 在锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜辣椒炒香。
4. 将清洗干净的东北蝲蛄放入锅中翻炒，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料。
5. 加入适量的水，将锅盖盖好，焖煮10-15分钟，让东北蝲蛄充分入味。
6. 最后撒上葱花，即可出锅。
小龙虾做法：
1. 首先将新鲜的小龙虾清洗干净，去头去虾线。
2. 准备姜、蒜、葱、辣椒等调料，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
3. 在锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜辣椒炒香。
4. 将清洗干净的小龙虾放入锅中翻炒，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽等调料。
5. 加入适量的水，将锅盖盖好，焖煮20-25分钟，让小龙虾充分入味。
6. 最后撒上葱花，即可出锅。
东北血肠是东北地区的传统美食之一，其制作过程中需要用到猪血和水，兑水的比例会影响血肠的口感和质量。一般来说，东北血肠兑水的最佳比例为 1:1.5 或 1:2，也就是说，一份猪血需要兑 1.5 份或 2 份水。
兑水的比例过高或过低都会影响血肠的质量。如果兑水的比例过高，血肠会变得过于稀薄，口感不佳，而且容易破裂。如果兑水的比例过低，血肠会变得过于浓稠，口感也会变得不佳。
在制作东北血肠时，需要注意以下几点：
猪血需要新鲜，最好是当天宰杀的猪的猪血。
水需要使用凉开水或矿泉水，不要使用自来水或井水。
兑水的比例需要根据猪血的质量和个人口味进行调整。
在兑水的过程中，需要不断搅拌猪血和水，使其充分混合。
制作血肠时，需要使用专门的工具，如漏斗、肠衣等。
制作血肠时，需要注意卫生，避免细菌污染。
总之，东北血肠兑水的最佳比例为 1:1.5 或 1:2，制作过程中需要注意猪血的质量、水的选择、兑水的比例、搅拌的方法、工具的使用和卫生等方面。