小酥肉炸带鱼的制作步骤如下：
材料：带鱼500克，小酥肉200克，面粉适量，鸡蛋1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒适量，花椒适量。
步骤：
1. 带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。
2. 小酥肉切成小块备用。
3. 带鱼段用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐腌制20分钟。
4. 面粉中打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成糊状。
5. 热锅凉油，油温六成热时，将带鱼段裹上面糊，放入锅中炸至两面金黄捞出。
6. 等所有的带鱼段都炸好后，再将所有的小酥肉块裹上面糊，放入锅中炸至两面金黄捞出。
7. 锅中留底油，放入生姜片、大葱段、干辣椒和花椒炒香。
8. 加入炸好的带鱼段和小酥肉块，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 带鱼炸的时候要用中小火，否则容易外焦里嫩。
2. 小酥肉炸的时候要用大火，这样炸出来的小酥肉才会酥脆。
3. 面糊的比例要适中，不能太稀也不能太厚。
放在阴凉通风的地方或者把炸好的酥肉装在密封性好的袋子里保存。
做酥肉的时候把洗好的精瘦肉切成条状用盐，五香粉，花椒粉进行腌制，腌好的瘦肉倒入米粉和鸡蛋调制的面糊里，炸至表面金黄捞出即可。炸制时要用小火慢炸，避免其炸焦影响了口感。
1、把青萝卜和胡萝卜洗净后去皮，然后用擦丝器擦成细丝。
2、锅里加入适量水，水开后把擦好的萝卜丝下锅焯水，煮30秒左右捞出，用凉水冲凉。
3、把萝卜丝冲凉后控干水分，然后放在案板上切碎，大概1厘米左右的长度即可，不要太长、也不要太碎。
4、把切好的萝卜丝放在盆中，先加入适量食用油拌匀，防止萝卜出水，然后加入适量盐和花椒粉，再打入两颗鸡蛋，加入两小勺面粉和两小勺玉米淀粉搅拌均匀，搅拌成稍微稠一点、容易成型的面糊。
5、锅里加入适量食用油，把油温烧至五成热，取一团面糊在手中，用虎口挤出丸子状，然后用勺子剥下来，放入油锅中。
6、炸丸子的过程中，全程保持中火，等到丸子定型后再去翻动，把丸子炸至成熟、表面定型后即可捞出。