胆水豆腐可以通过以下方法保鲜20天：
盐水浸泡法：准备一个干净的容器，装入凉开水，将豆腐放入其中。凉开水可以杀死水中的细菌，有助于豆腐的储存，且更加卫生和安全。
切块保鲜法：将豆腐切成小块，放入容器中，倒入开水，水的多少以没过豆腐为宜。
煮熟储存：将整块豆腐用盐水煮熟，冷凉后放入冰箱储存。
九龙坡区的刘蓉胆水老豆腐店，这家店成立于2017年11月06日，在重庆市九龙坡区黄桷坪搬运东村，还有杨家坪农贸市场，石坪桥农贸市场也有胆水豆干卖，除了胆水豆干还有胆水豆腐。一般传统市场应该都有，超市卖胆水豆干的就比较少了
胆水豆干就是在做普通豆干时加入胆水这种物质的豆干，胆水平常叫卤水。学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的
胆水豆花嫩化的原因可能是在豆花制作过程中加入了过多的胆水或者胆水的温度过高，导致豆花中的蛋白质变性凝固而失去了细腻嫩滑的口感。
此外，如果豆腐用的豆浆质量不好或者制作时没有均匀搅拌，也会影响豆花口感。如何避免胆水豆花嫩化，最好使用温度适中、质量稳定的豆浆，加入适量的胆水，制作时必须充分搅拌使豆花呈现细腻的口感，豆花最好在制作后不久食用，防止暴露在空气中导致变质。