步骤 1
鲅鱼两条剖净，鱼身两侧划几刀方便成熟入味。
步骤 2
锅内多烧些油，加少许盐防止糊锅。下入鲅鱼煎至两面成熟（可以多放点油，多煎一会儿口感更好）。
步骤 3
加入盐10克，糖25克，番茄沙司5茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白醋2茶匙，葱段半根，姜3片，料酒3茶匙，切成块的西红柿一个，开水1000—1500克（没过鱼身即可）。
步骤 4
盖锅盖大火焖20—30分钟，然后打开锅盖收汁。
步骤 5
收干多余的汤汁后出锅装盘。
食材：鲅鱼干1条、葱1根、姜1/2块、尖椒2个、料酒1勺、花椒5克、花生油1勺
1、首先就是用水将鲅鱼干浸泡一个小时，这样就是会使得味道更加淡一些的，不至于齁咸的。
2、将咸的鲅鱼干清理干净了，然后就是切成块。
3、将尖椒切成圈，将生姜切成条，将葱切成粒，备用。
4、将生姜片放到盘子上，再将鱼块放上，这样可以帮助去腥。
5、将葱粒撒上了，再将花生油和料酒浇上一些。
6、然后就是将干的花椒粒放到鱼的身上。
7、再将已经切好的尖椒圈铺在上面。
8、然后就是在蒸锅里面蒸上20分钟，将鱼蒸熟了。
9、在蒸好之后，盘子上面是会有比较多的水，大家要倒掉了。
主料
鲅鱼两个
辅料
玉米油100g
盐3g
香菜一颗
香醋一匙
料酒2匙
葱一颗
姜一块
花椒皮一g
胡椒粉一匙
1.鲅鱼2条，去内脏清洗干净。
2.切一公分厚的薄片。
3.加所备调料腌制1小时。
4.炒锅烧热加油放腌好的鲅鱼片炸至两面金黄捞出。
5.装盘，上面淋些辣椒油和孜然粉。