1.将油温降低：适当降低油的温度，可以减少泡沫产生的几率。尽量保持油的温度在适当的范围，不要太高或太低。
2.将食材用纸巾擦干：将炸食材之前，用纸巾或厨房纸巾将食材表面的水分擦干，可以减少与油接触时产生的水蒸汽。
3.添加食盐：在油中加入一些食盐，可以减少油起泡沫的现象。
4.使用合适的油：选择质量好的食用油，避免使用劣质的油品，可以减少泡沫的产生
在炸食物时旁边放一碗水主要有以下几个原因：
1. 灭火应急：热油一旦溅出或油温过高引发着火，旁边的清水可以迅速倒上去灭火，因为水的比热容大，能够快速吸收热量降低油的温度，从而扑灭火焰。但需要注意的是，直接将水倒在燃烧的油上是极其危险的，因为油和水不相融，这样做可能会使火势蔓延。正确的做法是使用盖子、湿抹布或者专用的灭火毯等来覆盖起火区域，切断氧气供给以灭火。
2. 清理工作台面：炸食物时难免会有油溅出或者食材碎屑散落，旁边放一碗水可以方便随时用水清洗工作台面，保持整洁。
3. 应对烫伤：烹饪时如果不慎被油溅到或烫伤，旁边的水可以立即用来冲洗降温，减少伤害。
4. 调和调料：有时候需要调制蘸料或者稀释酱料，旁边放一碗水可以随时取用。
总之，放一碗水是为了应对烹饪过程中可能出现的紧急情况，同时也是为了保持厨房的清洁和安全。不过，对于灭火这一点，一定要了解正确的灭火方法和注意事项，避免因操作不当造成更大的危险。
菜籽油放置的时间太久，已经发生了变质。超保质期的菜籽油已经超过最佳食用使用时间，有可能会发苦。
2.菜籽油是用没有成熟好的油菜籽炸出来的，生菜籽炸出来的油也有发苦的现象，虽然没有变质但也不太适合使用。
所以无论是什么原因造成的菜籽油发苦都不应该再食用了