炒花甲肉不能焯火，会影响花甲肉的营养流失，又不好吃，觉得很嫩很老。首先把花甲洗干净，倒下油，开上高火把花甲放在锅里，配上耗油，生姜，，小辣椒，半件酒，盐进行掀炒，待花甲一个个裂开，就能出锅即食，。
炒花生糖豆的选择红糖还是白糖，其实取决于个人口味以及健康需求。红糖可以赋予糖豆深厚的焦糖味道和颜色，但也含有一定的营养成分；白糖则能使糖豆呈现出更明亮的金黄色，但纯度较高，摄入过多会危及健康。因此，如果希望保持健康饮食，建议选用红糖，并适量入食即可。如果更注重口感，白糖则是一个不错的选择。
主料：花甲半斤
辅料：辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱花适量，油适量，酱油适量，盐适量，蚝油适量，薯粉适量
1. 花甲洗干净，花甲冷水下锅，水开煮一下，花甲口开了就起锅，把花甲放入冷水，冲洗干净花甲里面的泥沙，备用。
2. 准备配料，洗干净切好
3. 锅烧热，放辣椒，蒜，姜炒干水分，再放油爆炒，倒入花甲，放盐，炒一下，再放点水，炒一分钟左右，再放酱油，耗油，薯粉，大火收汁，最后放葱花，香菜，装盘。