苦瓜排骨汤是广东梅州汉族传统名菜之一，气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是梅州市一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
1，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者；2，苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。
它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。
另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌，苦瓜中的苦味成分金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
可以长期食用，但是每次食用量不能过多。
苦瓜拌面是一道美味又健康的家常菜。首先，将苦瓜去皮切丝，加入盐腌制十分钟。将面条煮熟，捞出沥干水分，加入适量的酱油、醋和白糖拌匀，加入葱姜蒜末，再加入腌制好的苦瓜丝和适量的辣椒油，拌匀即可。此外，添加一些花生碎和香菜叶子可以增加口感和香气。苦瓜拌面营养丰富，不仅可以帮助排污清肠，还具有降血糖和降低胆固醇的功效，是一道适合全家人食用的美食佳品。
苦瓜排骨饭是一道简单易做的家常菜，以下是苦瓜排骨饭的做法： 材料：
苦瓜 1 根
排骨 500 克
大米 250 克
姜片
料酒
生抽
老抽
盐
白胡椒粉
葱花
步骤：
苦瓜去瓤洗净切块，放入开水中焯水，捞出备用。
排骨放入开水中焯水，捞出备用。
锅中放入适量油，加入姜片煸炒出香味。
加入排骨煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。
加入苦瓜炒匀，盛出备用。
大米洗净，加入适量水，放入电饭煲中，按下煮饭键开始煮饭。
煮至米饭水分收干后，加入炒好的苦瓜排骨，盖上盖子继续煮。
煮至米饭熟透，撒上葱花即可。