制作豆腐乳的豆腐一般不需要焯水。
豆腐乳的制作过程中，豆腐会经过发酵、腌制等步骤，这些步骤已经足够杀死豆腐中的细菌和微生物。
如果再进行焯水，可能会破坏豆腐的结构，影响豆腐乳的口感和质地。
但是，如果豆腐表面有杂质或者油脂，可以先用清水冲洗干净。
豆腐乳上出现绿色点点，通常是已经变质的表现，因此不应该再食用。这种绿色点点可能是由青霉菌或其他蓝色霉菌产生的。这些霉菌在豆腐乳的发酵过程中由于某些条件不当（如密封不严或存储时间过长）而出现，并随着浓度增大形成绿点和蓝点。
除了颜色改变，变质的豆腐乳还可能伴有味道和气味的变化。正常的豆腐乳应该具有咸香、微甜、香辣等口感，并且带有豆香味。如果豆腐乳出现苦味或其他怪味，或者气味有发酵酸味、腐烂臭味，那么也说明它已经变质。
豆腐乳菌粉超市、京东、淘宝、美团都有卖的。
拓展资料：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。