羊肉汤要想炖的又浓又白，首先是要把羊肉洗干净后，在炒锅里面煸，水分煸干后，加水煮出个水，水开后捞出来，然后再冷水下锅开大火煮羊肉，水开后换小火慢慢炖，煮的时候放一点姜片和大蒜头，花椒就只放三颗不要放多，花椒会破坏汤的颜色，煮个九分熟的时候，倒一杯冲好的奶粉到羊肉汤里面，煮熟后，再放一点盐，一锅又浓又白的羊肉汤就炖好了。
羊排助元阳、补精血、疗肺虚，肥瘦相间，味道鲜美，那么如何选购羊排？
一般来说，回民聚居地卖的羊肉更加正宗，因此最好去那里购买，而且等到赶集买更便宜。
买羊排时，最好在上午去买，这时候的羊排最新鲜，一般都是刚屠宰后的羊肉，如果下午买可能没有了，或者买到陈的。
在购买羊排时，看看这整块的羊排是否鲜亮，肉是否多，有些羊排肉太少，吃不到多少东西。
买羊排时要仔细问问气味，特别是超市里的一些羊排，虽然冷冻的，但是闻到有异味说明时间太长了不要买。
新鲜的羊排，用手摸一摸或者捏一捏不会粘手，如果摸起来粘手，说明羊排不新鲜了。
此外，买羊排最好找回头客多的一家店，这样的店一般卖的肉质量都不错的。