原料：小郡肝500g（鸡郡肝、鸭郡肝）、特色麻辣小郡肝腌粉
麻辣郡肝
108g、高度白酒15g（红星二锅头）、老姜30g、大葱20g、清水70g。
步骤：
1、将鸡郡肝边角料去除干净，然后将鸡郡肝一分为三或四小块，每块重约2g-2.5g（根据当地市场价定）
注意：切鸡郡肝是要斜切，这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看
2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中 ，放入15g高度白酒，姜碎30g，大葱碎20g，抓捏一分钟。加入适量清水，刚好淹过器皿中的小郡肝表面 ，放入保鲜冰箱中3小时以上后，取出冲水3小时。
3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中，在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g，顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。
腌过鸡蛋的酒糟还可以用，留糟还可以继续煮菜。
因为腌过鸡蛋的酒糟含有大量蛋白质和维生素，具有一定的营养价值。
同时，糟是一种发酵食品，可增强肠道菌群，促进消化吸收。
所以留糟可以用来做菜，如平湖糟蛋炒饭、平湖糟蛋汤等。
不过糟蛋制作过程中会添加盐等调料，所以在使用时要注意不要过量，以免增加钠的摄入量。
60克
6斤肉做咸肉要放60克盐。制作咸肉时，按照一斤猪肉放10克盐的比例计算，因此肉与盐的比例为1：10，所以制作6斤肉的咸肉，需要放60克盐腌制。