辞职信应该在缴纳社保之后写。在正式提交辞职信之前，公司一般会要求员工在信中说明离职原因，并提供相应的辞职申请材料。

而在社保缴纳后，员工正式不再是公司的员工，因此辞职信可以在此之前写，以便公司及时处理员工的离职手续。