鳗鳞鱼内脏的处理方法如下：
1.将鳗鱼清洗干净。
2.用刀在鳗鱼的腹部沿着脊柱割开。
3.将内脏取出，并放入清水中冲洗干净，去除其中的血液和杂质。
4.如果打算食用内脏，可以将其切成小块或薄片，去掉内脏膜和油脂，然后用清水或盐水浸泡30分钟以去除腥味。
鳗鳞鱼头是可以食用的。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质对于人体来说非常重要，适量食用可以满足人体中部分营养所需，对于自身健康有一定好处。
然而，在食用鳗鱼头时，我们需要注意一些事项。首先，鳗鱼头中的鱼鳃和牙齿可能含有寄生虫和脏东西，因此在烹饪前应该去除并彻底清洗干净，以确保食品的卫生安全。其次，鳗鱼头中含有一定的胆固醇和脂肪，所以食用时也需要适量，避免过量摄入。