1、清洗肥肠，将肥肠里里外外冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉抓匀，冲洗
2、水热倒入大肠，加点料酒、葱姜、一点白醋，焯水，捞出备用
3、油热，加入八角、桂皮、相爷、干辣椒、肉豆蔻、花椒、姜片，炒出香味
4、倒入肥肠，加点料酒，大火煸炒至水分手干，加入豆瓣酱、老抽、盐、翻炒均匀，加入浸泡过肥肠的清水，冰糖，煮沸后中火煮1小时，等收汁即可
红烧大肠是一道传统的中式菜肴，通常搭配一些蔬菜和豆腐一起食用，以增加口感和营养价值。以下是一些适合搭配红烧大肠的菜品：
- 土豆：土豆富含碳水化合物和膳食纤维，可以增加菜肴的饱腹感和口感。
- 胡萝卜：胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，可以增加菜肴的营养价值和口感。
- 洋葱：洋葱富含维生素C和纤维素，可以增加菜肴的口感和营养价值。
- 豆腐：豆腐富含蛋白质和钙，可以增加菜肴的营养价值。
- 青椒：青椒富含维生素C和纤维素，可以增加菜肴的口感和营养价值。
这些搭配可以根据个人口味和喜好进行调整，以制作出美味的红烧大肠菜肴。