卤牛肉的保存时间取决于存放的条件和温度。在常温天气下，可以存放两天。在夏季高温天气下，只能存放一天。
在卤煮之后放入冰箱的冷藏室里面可以最长保存5天左右。在冰箱的冷冻室里冷冻，可以存放30天左右。不过最好将卤牛肉切分成几小份，方便食用。
卤牛肉出锅后，可以进行以下处理：
- 如果不急着吃，可以将卤牛肉浸泡在卤水中，这样可以使牛肉更加入味。
- 如果需要冷藏，可以将卤牛肉从卤水中取出，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏室保存。
- 如果需要切片，可以将卤牛肉从卤水中取出，放在案板上，用刀切成薄片，装盘即可食用。
- 如果需要加热，可以将卤牛肉放入微波炉或烤箱中加热，也可以放入蒸锅中蒸热。
需要注意的是，卤牛肉在保存过程中，要避免与生水接触，以免影响口感和品质。