鱿鱼耳丝指的是鱿鱼的裙边或须子，经过切成丝状，经过清洗、汆烫等加工制成的食品。鱿鱼耳丝又称“鱿鱼长丝”，口感嚼劲十足，有海鲜特有的鲜美味道，是一种营养丰富的海产品。鱿鱼耳丝可以直接食用，或者用作各种料理的食材，如炒鱿鱼耳丝、烤鱿鱼耳丝等，特别适合烹饪出口感细腻的菜肴。同时，鱿鱼耳丝也含有丰富的蛋白质、钙、镁、锌等营养元素，对身体健康有益。
材料：鱿鱼500克，水发木耳150克，蒜50克，食油50克，食盐、黄酒、白糖、酱油、姜、醋、味精、水淀粉各少许。
2、鱿鱼用清水洗交，用刀斜切成片；蒜切片，姜片未。
3、炒锅置旺炎上，加油烧热，用姜末炸锅，加入鱿鱼翻炒几下，捞起放盘上待用。
4、再加油烧热锅，将木耳炒几下加入鱿鱼，再翻炒几下，随后加黄酒、食盐、白糖、酱油。加适量水烧开，用水炮淀粉勾芡，加入味精拌一拌即可。