目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、豆椒、白沙椒等。
1.大红袍大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、风椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。
现在甘肃陇南武都区、等地栽培集中并已形成规模。
2.大红椒大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。
该品种树势中强，树姿开张，在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。
3.白沙椒白沙椒也称白里椒、白沙旦。
该品种树势中庸，树姿较开张，在多年生枝的基部皮刺常脱落。
白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但做皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培；在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。
4.豆椒豆椒又叫白椒。
该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为
2.5―
3.0米。
当年生枝绿白色，一年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。
豆椒届晚熟种，抗性强，产量高，在甘薯，山西，陕西等省均有栽培。
花椒不仅可以产生辣味和美味佳肴，也可以用于养花。花椒叶的粉末可以喷在植物叶面上，可以防止虫害和促进植物生长。
同时，花椒的根可以制成提取液，用于泡淋浴水和洗发水，具有抗菌和抗炎作用，可以促进发根的生长，使头发健康。
花椒还可以作为蚊香燃烧，具有驱蚊的效果，让你在家中享受清爽的空气。总之，花椒的妙用超出了我们的想象，让我们充分利用花椒的各种用途。
1、油叶花椒：小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。 小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。
2、毛叶花椒：新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。
3、大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒。
4、小型花椒：小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。