河南省八年级体育项目包括：田径、体操、篮球、足球、游泳、乒乓球、羽毛球、健身操、速度滑冰和传统武术。

对于各项运动项目的评分标准有一定要求，例如田径中的跑步项目需要在规定的时间内完成规定的距离，同时还需注意跑步姿势和呼吸法；体操项目需要完成一定难度的动作，还需注意协调性、灵活性和美感等；篮球和足球项目需要展现出比赛的技巧和团队协作能力。总之，在八年级的体育课程中，学生需要具备一定的身体素质和技术水平，同时注重团队合作和个人发展。