开一家花店需要具备以下知识：
1. 花卉知识：了解不同的花卉种类、花材的特点、生长环境要求、保鲜方法和花卉的季节性等。
2. 花艺设计知识：掌握花卉的剪枝、插花、束花等基本技巧，能够根据客户需求进行花艺设计。
3. 库存管理知识：了解花卉的供应链和采购渠道，掌握库存管理、货源保障、花卉采购和成本控制等。
4. 经营管理知识：具备基本的商业经营知识，包括财务管理、营销策划、人员管理和客户服务等。
5. 花店布置与装饰知识：能够根据店铺面积和风格要求进行店面布置和花店装饰，吸引顾客并提升购买欲望。
6. 鲜花保鲜知识：掌握鲜花保鲜的技巧和方法，包括温度、湿度、光照、通风等方面的管理。
7. 花礼礼仪知识：了解花卉在不同场合下的礼仪使用，能够为客户提供专业的意见和建议。
8. 花市行情和趋势分析：掌握花卉市场的行情、趋势和消费者需求，及时调整经营策略和产品结构。
9. 与供应商和花农的合作关系：建立密切的合作关系，保证花卉质量和供应的稳定性。
10. 良好的顾客服务能力：提供热情、专业的花艺咨询和服务，保持良好的顾客关系，提高顾客满意度和忠诚度。
开设鳄鱼餐厅需要以下手续：
1. 营业执照：根据当地法律法规，需要向相关部门申请并获得营业执照，以合法经营餐厅。
2. 食品卫生许可证：鳄鱼属于特殊食材，需要获得食品卫生许可证，以确保食品质量和安全。
3. 经营许可证：依据当地相关规定，需要获得经营许可证，以证明鳄鱼餐厅符合经营条件和规定。
4. 岗位资质证书：厨师和其他员工需持有相关岗位资质证书，如食品加工操作证等。
5. 土地使用权或租赁合同：确保餐厅有合法的土地使用权或租赁合同。
6. 消防审批：需要向消防部门申请并通过消防审批，确保餐厅符合消防安全要求。
7. 税务登记：根据当地税务部门要求，需要进行税务登记，并按时缴纳相关税费。