原料：鲫鱼3条（约500克） 泡豇豆200克 青尖椒50克 泡椒、泡姜各15克 野山椒、葱花、姜片、蒜片、葱段各10克 花椒3克 盐、啤酒、豆瓣、酱油、醋、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净，在鱼身的两侧划几道口子后，放盆里并加入姜片、葱段、盐和少许的啤酒，腌渍一会儿。
2.先用清水冲洗一下泡豇豆，再切成颗粒；另把青尖椒切成圈，泡姜、泡椒和野山椒则放一起，剁碎了待用。
3.锅里放适量的色拉油烧热后，放入腌好的鲫鱼煎至两面金黄时，铲出来备用。在煎鱼时，可投入少许的花椒，一是可以增香，二是可以压制鱼的腥味。
4.利用锅里的余油，放入豆瓣炒一会儿。
5.炒至锅里的油呈红色时，放入姜片、蒜片、泡椒碎、泡姜碎、野山椒碎和泡豇豆粒一起炒香。
6.掺入开水后才放入煎好的鲫鱼，然后淋少许的醋和啤酒并小火烧5分钟。这时候放醋，目的是除去鱼腥味，并使鱼肉更酥香。
7.待鲫鱼酥软入味时，用筷子夹出来放条盘里待用。
8.往锅里加入盐、酱油和醋调好味以后，放入青椒圈稍煮一会儿，然后用湿淀粉勾薄芡。加入青椒圈可以增加一股清香味和鲜辣味，但不宜多放，否则会压住泡豇豆的味道。
9.把汤汁舀在盘中鲫鱼的身上，最后撒上葱花即成。
放花椒：
腌的酸豆角上的白为白色霉菌，腌制酸菜等也会出现这种情况。坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可以减少水中白花的数量。
加入姜片：
如发现液面有白花，可以除去表面，并加入少量鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满豆角，创造无氧条件即可制止。
加入白酒：
发现酸豆角坛中有生白花的现象，可以加入少许白酒密封三五天，则生白花的水慢慢干净。
泡贡菜的腌制方法：
1.将新鲜的贡菜洗净，晾干，切成长条状。
2.在一个大碗中加入适量的盐，将切好的贡菜放入碗中，用手揉搓。
3.揉搓的过程中会出现大量的水分，把水倒掉。
4.再次加入盐，揉搓，让贡菜变软一点。
5.将腌制好的贡菜放入干净的罐子中，加入适量的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒等调料，再加入足够的凉开水。
6.用保鲜膜或塑料袋包好，放到阴凉处，每天翻动一下，约三至五天后，泡贡菜就可以食用了。
配料：
1.贡菜
2.盐
3.蒜末
4.姜末
5.辣椒粉
6.花椒
7.凉开水