使用万能表测量空气炸锅温控器时，需要先将万能表的量程选择到欧姆档位，然后按照以下步骤进行测量：

1. 断开空气炸锅的电源，拆下温控器。

2. 将万能表两个探头连接到温控器上的两个接线端子（多数温控器是两个螺钉接线），建议探头连接时使用鳄鱼夹或者插针，以免伤到手指。

3. 打开万能表电源，观察万能表的数值。如果万能表显示为0，则表明温控器是短路的，需要更换。如果万能表显示为无穷大，则表明温控器是断路的，也需要更换。

4. 如果万能表显示为一个具体的电阻值，那么就需要根据空气炸锅的设定温度范围，判断温控器的阻值是不是在正常范围之内。如果温控器的阻值过大或过小，就需要更换温控器。

需要注意的是，在进行任何电气测试之前，一定要确保电源电压已经切断，并用万能表进行电压测试，确认电路已经切断。正确使用万能表以及遵守安全规范，可以有效避免电击和其他伤害。