1、食材：碎肉适量、小葱适量、姜少量、藕一个、鸡蛋两个、面粉适量。
2、将姜，小葱切细放入碎肉中，加适量盐拌匀。
3、鸡蛋两个，适量面粉。调匀后待用。
4、藕洗净后切片，两片中间别切断，把肉放入藕里，再在鸡蛋糊里蘸匀，放入锅里用小火煎熟即可。
莲藕焯水发黑可以通过清洗、漂白、加热、醋洗、白醋等方式变白。
1、清洗
莲藕中含有大量的酚类物质，酚类物质在接触空气后会发生氧化反应，从而出现莲藕颜色变黑的情况。此时可以通过使用清水清洗莲藕，可以有效去除莲藕中的酚类物质，从而使莲藕的颜色逐渐恢复正常。
莲菜夹肉是一道传统的中式菜肴，其中“莲菜”通常指的是藕，也就是莲藕。莲藕是一种根茎类蔬菜，切法根据菜肴的需要有所不同。以下是切莲藕的一般步骤：
1. 清洗莲藕：首先将莲藕彻底清洗干净，去掉泥土和杂质。可以用刷子辅助清洗。
2. 去皮：用刮刀或者小刀将莲藕表面的皮刮去。如果皮较薄，也可以直接切成片后再去皮。
3. 切片或切段：根据菜谱要求，可以将莲藕切成片或者段。如果是做莲菜夹肉，通常需要将莲藕切成大约0.5厘米左右的厚片，这样可以保证夹肉时的稳定性。
4. 挖空（如果需要）：如果菜谱中有特别的要求，比如需要将莲藕片中间挖空来填充肉馅，那么可以使用小刀或者苹果去核器等工具，小心地挖去莲藕片中间的部分。
5. 浸泡：切好的莲藕片可以放入淡盐水或者柠檬水中浸泡，以防止氧化变黑。
6. 准备肉馅：同时准备好肉馅，肉馅可以根据个人口味调味，常见的调料有酱油、料酒、姜末、葱花、盐、糖等。
7. 夹肉：将调好味的肉馅均匀地涂抹在莲藕片上，或者将肉馅填入挖空的莲藕片中。
8. 烹饪：将准备好的莲菜夹肉放入蒸锅中，根据菜谱指示的时间和火候进行蒸制，或者采用其他烹饪方法如煎、炸等。
切莲藕时要注意使用锋利的刀具，并且在切割过程中要小心，因为莲藕质地坚硬，容易滑刀。切好的莲藕片要用清水冲洗干净，以去除多余的淀粉，这样做出的莲菜夹肉口感更佳。