食材明细
鸡蛋4个，酸姜50克、酸芥头50克、酸辣椒50克，红菜椒1个 、花生油适量、米醋半小勺、清水1小勺、酱油1小勺、白糖1小勺、盐1小勺
炸蛋液的做法
1、先把鸡蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一个磕一个
2、炒锅里倒入花生油，烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋液，油锅里的鸡蛋会迅速膨胀，炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、酸姜、酸芥头、酸辣椒、红线椒洗净，切丁
4、调个酸甜汁:碗里放入米醋、清水、酱油、白糖、盐，搅拌均匀
5、炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，倒入调好的酸甜汁，勾淀粉起锅淋在炸蛋液上即可
1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软
分离
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白用打蛋器打出密集小泡；
打发蛋白能让炸出来的鸡蛋更蓬松，如果嫌麻烦，直接蛋白蛋黄倒油锅炸。
2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，倒蛋白，炸10秒以后把蛋黄倒在蛋白上，再炸20秒后翻面炸30秒，出锅！