麻辣酱首先要选取新鲜的麻椒和适量的麻椒粉，再选用黄干酱，这样制作出的麻辣酱不会有异味。
锅里油少许。加入鲜麻椒炒变色后将麻椒捞出，加入辣椒粉，再加入大酱炒香后放入少许的葱花和蒜末。
然后加入啤酒，开锅后就可以食用。
老干妈、尝相思香辣牛肉酱、杏鲍菇蛤蜊酱、
岳云鹏牦辣椒、茂德公南派香辣鱼仔辣酱、
仲景香菇酱、饭扫光麻辣什锦辣酱、天山雪莲辣椒丝、南国黄辣椒酱、南国黄辣椒酱
需要先准备食材冷冻鸭400克、油适量、盐适量、老抽适量、小葱适量、花椒适量、八角适量、老干妈一大勺、姜适量。
1.鸭子化冻，洗净去鸭屁股，鸭头及鸭脖上的皮；
2.锅内烧开水，放入鸭子及鸭头和鸭脖煮2到3分钟去除血水；
3.另起一锅烧热水放入葱姜片及花椒适量，放入鸭子煮到半熟捞出。
煮鸭子的水留下备用；
4.起油锅烧热油倒入葱姜、花椒、八角、老干妈辣酱炒香；
5.加入冰糖，老抽，生抽及鸭子，再将煮鸭子的水倒入没过鸭子，大火煮开小火炖半小时左右；
6.鸭肉用筷子穿透后，开大火收汁，用勺子边收汁，边往鸭子身上浇汁，直到汁收干为止。