1.选一块好的带上五花肉

2.凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫

3.把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水

4.煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出来，也为了一会儿炸的时候没那么嘣

5.锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，一定要记得盖锅盖，放肉的时候也用锅盖挡着

6.肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了，捞出放凉，越凉越好切

7.放凉的肉切成适当的片

8.拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，一点糖生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制，

9.找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面我放的豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，如果放梅菜的话，泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒，出了香味儿后盛出放凉在放就行了，放好配菜了最上面放点葱姜大料，到点刚才腌肉的汤，就上锅蒸吧，蒸两个小时

10.蒸好了找个碟子盖住碗，把碗里的汤汁控到锅里，快速翻转过来，咱们得扣肉就好啦（刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上就好了，如果不想不加也没事儿不影响口感）