在贵州种植姜的正确方法和步骤如下：

1. **选择适宜的土壤**：应选择排灌条件好、疏松肥沃的壤土或沙壤土，pH值以5-7最为适宜。不宜选用种过芋头、红薯等作物的地来栽培生姜，以免引起病害。

2. **准备种姜**：挑选无病虫害、色泽金黄、肥大饱满的健康姜块作为种姜。

3. **种姜处理**：将选好的种姜进行催芽处理，可以放在有阳光的地方，每天喷水保持湿润，直到姜块发芽。

4. **整地作畦**：深翻土地，耕翻深度要达到25-30厘米，使土壤疏松有利于根系生长。整地时要做好排灌系统，以防旱涝。

5. **播种**：将发芽的姜块按入土中，使姜芽与土面相平，然后用细土覆盖。如果气温较低，可以在覆盖物上加一层地膜以提高出苗率和整齐度。

6. **合理密植**：根据土壤肥力、种姜大小和管理水平确定种植密度。一般情况下，行距为40厘米，株距在20-25厘米之间。

7. **浇水施肥**：保持土壤湿润，经常进行喷水，但避免积水。适时施用有机肥和复合肥，以满足生姜生长所需的养分。

8. **田间管理**：注意防治病虫害，及时除草，保持良好的通风和透光条件。

9. **收获**：一般在秋季，当生姜叶片开始变黄时即可收获。

此外，种植过程中还应注意轮作，避免连作障碍，以及根据天气变化适时调整管理措施。

通过以上步骤，可以在贵州地区成功种植出健康的生姜。在种植过程中，要注意观察植株的生长情况，及时调整管理措施，以确保生姜的生长质量。