将新鲜虾仁去壳剁成虾泥，加入切碎的茭瓜，再加入葱末、姜末、盐、生抽和料酒，搅拌均匀成为饺子馅。
在包饺子的时候，取一张饺子皮，在中间放上适量馅料，然后将皮对折，按照褶子的方法固定饺子，最后将饺子形状调整好，即可放入蒸锅或者煮锅中煮熟，食用时可以蘸酱油或者辣椒油。这种茭瓜虾仁饺子馅口感鲜美，香气扑鼻，是一道不错的家常菜品。
材料：
- 茭瓜（冬瓜） 200克
- 鸡蛋 3个
- 清水 150毫升
- 盐 适量
- 鸡精或味精 少许（可选）
- 香油 少许
- 葱花 适量（装饰用）
步骤：
1. 茭瓜去皮去籽，切成薄片或者小丁，放入碗中。
2. 鸡蛋打入碗中，加入清水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，尽量打散泡沫。
3. 将搅拌好的鸡蛋液过滤一遍，去除大的气泡和杂质，使蒸出的蛋更加细腻。
4. 将过滤后的鸡蛋液倒入装有茭瓜的碗中，轻轻搅拌均匀，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 盖上保鲜膜或者锅盖，用牙签在上面扎几个小孔，以便蒸汽能够逸出。
6. 将装有茭瓜和鸡蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，蒸至蛋液凝固。
7. 蒸好后，淋上少许香油增香，撒上葱花点缀。
注意事项：
- 茭瓜切得越薄，蒸出来的口感越嫩。
- 鸡蛋液和清水的比例一般为1:1，可以根据个人口感喜好调整。
- 蒸蛋过程中不要频繁打开锅盖，以免影响蛋液的凝固。
- 蒸蛋的时间根据蛋液的厚薄和蒸锅的大小适当调整。
- 蒸好的蛋液表面如果有气泡，可以用勺子轻轻撇去。
茭白是最近几年才在市场上看到的一种蔬菜 ，由于他没有什么味道 ，用什么菜搭配就是什么菜的味，所以不被大多数的人认可 ！