要做四川开水烫的酸菜，首先需要准备好酸菜、蒜末、花椒粉、盐、醋等原料。
将酸菜用凉水洗净，切成小段，然后用开水烫软备用。
接着，准备一个大碗，放入蒜末、花椒粉、盐和醋，搅拌均匀。
将烫好的酸菜倒入碗中，再用勺子搅拌均匀，使调料充分渗入酸菜中即可。这道酸菜口感鲜嫩酸爽，是四川地区非常经典的小食佳品，非常适合搭配成各种火锅、小炒等美食，是不可错过的美味菜品。
材料：芥菜 2 斤
步骤：
1.将芥菜洗净，晾干水分，使菜叶略微变软。
2.确保锅内无油，将淘米水烧开。
3.把菜苔部分放入开水中烫至变软，然后取出。
4.把芥菜叶放入锅中，烫至菜叶颜色变青，迅速取出放入准备好的带盖容器中。
5.待所有菜叶都烫好后，将刚才烫菜的开水倒入容器中，盖上盖子。
6.放置一夜，让酸菜进行发酵。
需要注意的是，在制作过程中要确保工具和容器无油，以避免酸菜变质。此外，发酵时间会受环境温度影响，可根据实际情况适当调整。
特色小吃有：
1. 开江豆笋：开江豆笋是一种以黄豆为原料，经过磨浆、煮浆、滤浆、晒干等工序制作而成的地方特色食品。其质地细腻，色泽黄亮，口感滑爽，营养丰富，是一种美食佳品。
2. 开江板鸭：开江板鸭是一种以鸭肉为主要原料，加入调料腌制后，再经过晒干、熏烤等工序制作而成的地方特色食品。其肉质鲜美，口感香脆，营养丰富，是一种美食佳品。以上是四川开江县的一些特产，希望对您有所帮助。