炒茶和烘茶在味道上存在显著的差别。
炒茶是通过高温、高湿的环境，经过摇青、杀青、揉捻、干燥等一系列加工工艺制成的。其口感通常比较清淡柔和，茶汤呈黄绿色，入口顺畅，带有茶叶原有的自然味道和清香。炒干茶样的香气组分中，有一些特定的化合物，如2,-5二甲基吡嗪、3,5-二甲基环己醇等，这些化合物为其带来了独特的香气特征。
烘茶则是通过加热来去除茶叶中的水分，其目的在于进一步改善茶叶的香气和口感。烘茶的过程中，茶叶会经历不同程度的受热，从而影响其口感。轻烘焙的茶叶口感柔和，略带鲜爽的味道，如清香型乌龙茶；中烘焙的茶叶口感醇厚，带有一些烤香味；而重烘焙的茶叶口感则更为浓厚，带有较高的热度和成熟度。烘茶过程中，茶叶中的茶多酚等物质会产生变化，使茶汤颜色变深，香气更加深沉。
总的来说，炒茶和烘茶的味道各有特色，炒茶更偏向于清新柔和，而烘茶则可以根据烘焙程度的不同，表现出从柔和到浓厚的各种口感。选择哪种茶，很大程度上取决于个人的口味偏好。
使用机器炒茶过程中，需要了解五个方面，保证炒茶机安全运行，保障炒茶质量。
其一，同其它设备一样，炒茶机使用之前需要进行调试，并观察温度，以及其它技术参数能否满足茶生产加工的要求，例如茶叶杀青时间，通常春茶杀青的时间1分钟左右，而夏茶杀青时间不能太长，一般不到1分钟；如若是茶叶烘干，毛火、足火烘干茶叶的时间、温度不一样，否则可能直接影响茶叶的品质。因此，这就要求炒茶机满足不同茶叶的工艺要求。
其二，茶叶加工前，经过调试，待所有机械达到正常温度后开始。需要注意的是，炒茶加工中处理好温度、时间、速度、投叶量、鲜叶质量技术要素的相互关系，根据工艺需要适时调节相应的参数，投叶量多少根据炒茶的温度而定。
另外，炒茶过程中一定要伴随着旋转翻动，使茶叶均匀受热，待茶叶变柔软，叶色暗绿，随后进入其它工序。
其三，通常来说，茶叶锅炒制完成之后，由电机驱动摆臂装置摆动后拉动钢绳将出料门打开，压板继续转动将茶叶输送至下一炒锅。该锅内的压板电机带动压板旋转炒制茶叶，茶叶进入里条阶段，同时下料斗再继续向一号锅内投茶。
其四，炒茶结束后，及时关闭炒茶机。值得一提的是，炒茶机不能在没有炒茶叶时发生空转，不仅增加耗电量，还可能造成压板在空转时磨破压板布，影响炒茶机的使用寿命。
最后，电动炒茶机的使用，对供电质量和供电可靠性提出越来越高的要求。用户要了解供电设施是否完善，并反馈有关部门加强主电网骨架建设，增加低压供电设施的完善，进行低压电网进行改造，全面有效提升了配电网供电能力。